Tolonganak az emberek a képen látható finomságért! De vajon mi ez?
november 14., 2023 – Falatok – Geri Ádám
2023 egyik legnagyobb slágere a képen látható ételkülönlegesség.
2023 egyik legnagyobb slágere a képen látható ételkülönlegesség.
Croissant-okat a legtöbben láttunk már: a kifli alakú, édes és sós ízben is elérhető péksütemények számos pékség kirakatában csábítják a járókelőket. A legújabb őrület nyomán viszont egy teljesen más formában köszönnek vissza a leveles finomságok.
https://vince.hu/falatok/hazi-pita-kenyer-recept/
A kocka alakú croissant-oknak bár ugyanolyan íze van, mint a klasszikus verziónak, első látásra kétségkívül próbára teszik az emberek realitásérzékét.
Első látásra talán bonyolultnak tűnhet a kockaforma megvalósítása, a valóságban a hozzájuk használt technika nem nagyon különbözik a tradicionális elkészítési módszertől. A két recept teljesen megegyezik, a különbség mindössze annyi, hogy míg a hagyományos kiflikhez feltekerik a tésztát, addig a szögletes verzióhoz kockákra szeletelik azt, és a darabokat egymásra pakolják.
Ahhoz, hogy a kocka formát a sütőben is megtartsa a tészta, általában egy egyenes falú serpenyőt használnak. Ugyanilyen eredmény érhető el akkor is, ha a sütőben a croissant-okat egy kocka alakú formákban hagyjuk kelni, majd ugyanezekben a formákban sütjük tovább.
A TikTok-on terjedő videók alapján azt gondolhatjuk, hogy a croissant kockákat a londoni Le Deli Robuchon találta fel. Valójában ők csupán a népszerűsítésében játszottak szerepet. A koncepció még 2018-ban körvonalazódott Bedros Kabranian fejében. A többszörösen kitűntetett svéd cukrász még a Fine Dining Loversszel osztotta meg elképzelését, mondván, egy ideje már azon töri a fejét, hogyan tudná megreformálni az ikonikus péksüteményt.
A croissant kockák megszületéséhez a cukrász kínai utazása járult hozzá. Itt fedezte fel Kabranian a kockákhoz használt sütőformát. Kísérletek sokaságát követően végül megalkotta az internet legújabb kedvencét. Ezek a megosztások jutottak el Le Deli Robuchonhoz, akik a készítésbe és árusításba 2023 elején vágtak bele. Azóta a „Le Cube Robuchon” néven futó croissant kockák világszerte hatalmas népszerűségre tettek szert – számol be a trendről a dailymeal.
A két termék javarészt megegyezik, ám – a formán kívül – van egy kis különbség közöttük. A hagyományos elkészítési mód alkalmazása során egyedül a croissant alja érintkezik a serpenyővel. A kockás verzió esetében azonban nem csupán egy, hanem három oldal is hozzáér a formához, így ezeknek sokkal ropogósabb lesz a külső része, mint kifli alakú társaiknak.
Ezen kívül a két verzió fogyasztási, felszolgálási módja is eltér. Míg a tradicionális croissant-okat gyakran ízesítés nélkül is szokták fogyasztani, addig a kockákat általában valamilyen mártás vagy puding társaságában tálalják. Néhányan pedig egészen addig elmentek, hogy a rétegeket szétbontva, szendvics formában formájában fogyasztják.
A kocka croissant itthon még nem elérhető, a pompás péksüti klasszikus változatából azonban nincs hiány. Egy-egy cikkben gyűjtöttük össze a legjobb budapesti és vidéki lelőhelyeket.
