A híres müncheni reggelit bárki otthon is kipróbálhatja – érdemes!
június 26., 2023 – Falatok – Geri Ádám
Az egyik „legnémetebb” fogásnak számít, létrejöttéhez kellett 150 éve egy furcsa véletlen is.
Az egyik „legnémetebb” fogásnak számít. Létrejöttéhez kellett 150 éve egy furcsa véletlen is München városában.
Világszerte szinte minden országnak megvan a saját reggeli rutinja. A franciaországi Lyonban például nem ritka, hogy borral és állati belsőségekkel indítják a napot. Törökországban bevett szokás, hogy egy 9 fogásos tál kerül az asztalra a nap elején. A Weißwurstfrühstück néven ismert, kolbászból, sörből és perecből álló tradicionális reggeli pedig talán még Németország területén belül is a „legnémetebb” fogásnak számít.
Ha napunk elején betérünk egy igazi bajor sörözőbe, mindenképpen érdemes kipróbálnunk a klasszikus bajor fehérkolbászból, mustárból és perecből álló reggelit. Mindezt, szintén a helyi szokásokhoz hűen, egy jó hideg búzasörrel érdemes leöblítenünk. Az egyik legalkalmasabb hely erre a München déli végén található Gaststätte Großmarkthalle. A testvérpár Ludwig Wallner és Gabi Walter által üzemeltetett fogadó híre még a BBC-hez is eljutott, nemrég a brit hírcsatorna újságírója is elzarándokolt oda. A duó 1999-ben vette át az üzletet a szülőktől. Az idézett cikkben elmondták, azóta sem változtattak sokat a helyen. Érdekessége, hogy Wallner az egyetlen olyan vendéglátó a városban, aki hentesként is dolgozik. Minden reggel korán kelve kézzel készíti el a titkos családi recepten alapuló kolbászokat, melyekhez az alapanyagokat nagyrészt a helyi piacról szerzi be.
Hétköznaponként főleg éhes kereskedők és a piacról idetévedt vendégek teszik ki a forgalmat, de hétvégére megjelennek a „nagyasztalos” családok és baráti társaságok.
A Weißwurstfrühstück igazából több, mint egy egyszerű étkezés. Az étel a helyiek számára ürügyként szolgál egy kötetlen összejövetelre a reggeli kávézás után, de még az ebéd előtt. Habár sokaknak furcsa lehet a délelőtti alkoholfogyasztás, Theresa Portenlänger müncheni bártulajdonos szerint a helyiek elsősorban nem alkoholként, hanem egyszerű élelmiszerként tekintenek a sörre – pont úgy, mint a kenyérre.
München és a véletlenek
A borjúból, szalonnából és hagymából készült, gazdagon fűszerezett fehérkolbász eredetét rejtélyek övezik. Olyannyira, hogy a legvalószínűbb magyarázat szerint véletlenül született meg. A legenda úgy tartja, hogy 1857-ben egy fiatal müncheni vendéglős, Sepp Moser kifogyott a kolbászához használt birkabélből, így végül sertéshúsból készítette el őket. Mivel Moser félt attól, hogy a kolbászok szétpukkadnak majd sütés közben, úgy döntött, inkább vízben főzi meg azokat.
Mára a Weißwurstfrühstück az első dolog, amit a helyiek szerint érdemes kipróbálnia az idelátogató turistáknak. Ám a javaslattal egy figyelmeztetés is jár: a kolbász bőrét mindenképpen le kell szedni, mielőtt elfogyasztjuk azt. A végképp profik mindazonáltal ki is tudják szívni a bélből a lényeget.
