A tökéletes rántott hús titka: egy filléres plusz összetevő a panírban
szeptember 13., 2023 – Falatok – Geri Ádám
A tökéletes rántott hús kedvéért nem kell kimozdulni otthonról. Egy hétköznapi összetevő segítségével máris Bécsben érezhetjük magunkat.
A tökéletes rántott hús kedvéért nem kell kimozdulni otthonról. Egy hétköznapi összetevő segítségével máris Bécsben érezhetjük magunkat.
Bizton állíthatjuk, a húsfogyasztó magyarok körében töretlenül népszerű a rántott hús, azaz eredeti nevén a Wiener Schnitzel. A tökéletes változat elkészítése nem egyszerű, ezért sokan inkább étterembe mennek, ha egy igazán jó rántott húst ennének. (Neki azt javasoljuk, erről a listáról válasszanak.) Pedig otthon is elérhető a ropogós, hólyagos panír és a benne tökéletesen átsült, puha hús. Aki nem hiszi, az az alábbi recept után be fogja látni, hogy igazunk van.
Az americastestkitchen.com receptjében csirkehúst használnak, de ez ne tévesszen meg senkit. Minden hús esetében ugyanaz a teendő a tökéletes, hólyagos panír elkészítésénél. A csirkemellek fél centiméter vastagságúra klopfolása biztosítja, hogy puha és megfelelő állagú legyen a belső. A kenyérmorzsa lehet akár bolti is, a lényeg, hogy tömör kérget alkosson a tojással és a liszttel. És akkor itt jön a titok: a tojáshoz hozzáadott pár csepp olaj még rugalmasabbá teszi a panírt, az még könnyebben elválik majd a hústól. Így jön létre a szemet gyönyörködtető és egyben finom hólyagos panír. Fontos részlet, hogy hagyományos zsemlemorzsát használjunk ehhez a recepthez, az americastestkitchen.com nem ajánlja a manapság divatos pankó morzsát.
