Gazdag fehérjeforrás és rengeteg ásványi anyagot tartalmaz. Alacsony kalóriatartalma miatt diétába is beilleszthető és változatosan készíthető el.

Népszerűségének köszönhetően a tofu ma már a világon szinte mindenhol elérhető. Évszázadokkal ezelőtt azonban még szinte csak Japánban és Koreában fogyasztották. Tápanyagtartalma miatt fontos szerepet tölt be a vegetáriánusok és vegánok étrendjében. Elterjedésének hála hazánkban gyakorlatilag bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatjuk, beszerzése egyáltalán nem ördöngös feladat.

Mai tudásunk szerint a tofut nagyjából 2000 éve, a kínai Han-dinasztia (i. e. 206 – i.sz. 220) idején találták fel. Az étel eredetével kapcsolatban több elmélet is létezik. A legismertebb verzió szerint a megalkotását egy szakácsnak köszönhetjük, aki egy napon kísérletezni kezdett a konyhában. Az egyik próbálkozása során úgy döntött, hogy egy adag főtt szójababot nigarival (az a folyadék, amely a tengervízből kicsapott só után marad) ízesít. Ebből végül összeállt a bab túró, azaz közismertebb nevén a tofu – írja a Love Food.

Egy másik ismert legenda arról számol be, hogy a létrejötte valójában egy kényszerhelyzetnek volt köszönhető. Egy férfi főtt szójababból készített egy lágy, puha ételt, hogy azzal etethesse a gondozásra szoruló, idős szüleit.

Így készül a tofu

A tofu tulajdonképpen egy túró, ám nem tejből, hanem szójatejből készül. A szójatejet a már említett szójababból nyerik ki, ami lágyszárú növény hüvelyes termése. Az előállításához a szójababot beáztatják, összetörik, felforralják, majd leszűrik (így jön létre a szójatej). Ezután különböző oltóanyagokat kevernek hozzá, hogy megkapja a jellegzetes, szivacsos állagát.

Fontos megjegyezni, hogy több fajtája is létezik. Készítik lágyabban, keményebben, de még szárítva is. Alapvetően semleges ízű és szagtalan, ám főzés során pillaantok alatt átveszi a többi alapanyag, fűszer ízét. Emiatt rendkívül változatosan felhasználható, azaz sósan és édesen egyaránt fogyasztható és gyakorlatilag bármilyen zöldséggel, körettel kombinálható. Egyes receptekben még a tojás is kiváltható vele.

Egyik legjobb tulajdonsága, hogy gazdag fehérjeforrás, emellett pedig rengeteg ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a vasat, a kalciumot és többféle B-vitamint is. Ráadásul alacsony kalóriatartalma miatt a legtöbb diétába beilleszthető. Ha még sosem kóstoltuk, de kedvet kaptunk a kísérletezéshez, egyszerűen csak dobjuk bele bármilyen zöldséges egytálételbe, és fogyasszuk ízlés szerint fűszerezve.

Szerző: Csáka Eszter
Címlapfotó: Becca Tapert / Unsplash