Szardínia szigetének legcsodálatosabb étele gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Katie Parla írónő, televíziós műsorvezető, kulináris kalauz ennek az olasz szigetvilág ételeit állítja reflektorfénybe Olasz szigetek címmel megjelent legújabb szakácskönyvében. A könyv – így a Robb Report – mártásokkal teli tészták, tengeri herkentyűk és egyéb helyi specialitások segítségével vezet végig Szicília, Szardínia, a velencei lagúnák és a kevésbé ismert olasz szigetek konyháján.

Egyszerűsége és nagyszerűsége okán a gyűjtemény egyik legizgalmasabb receptje a Spaghetti alla Bottarga, a szardíniai ételek kvintesszenciája. Rengeteg ízt rejt magában anélkül, hogy sok időt és sok hozzávalót igényelne. A titok a Bottarga di muggine, vagyis a pácolt szürke tőkehal ikra, ami már itthon is megvásárolható.

Szardínia étele: Spaghetti alla Bottarga (4-6 személyre)

Hozzávalók

• 0,5 deciliter plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva és meghámozva
• 80 gramm bottarga, a lehető legvékonyabbra szeletelve, plusz még több a reszeléshez
• Tengeri só
• 450 gramm spagetti vagy spagettoni

Így készül

1. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben alacsony hőfokon. Amikor az olaj elkezd csillogni, adjuk hozzá a fokhagymát, és addig pirítsuk benne, amíg színt nem kap (ez körülbelül 3 percig tart).
2. Vegyük lejjebb a hőfokot, adjuk hozzá a bottargát, és tegyük félre, hogy az olaj átjárja. Miután ez megtörtént, kanalazzuk ki a fokhagymát (rákenhetjük egy szelet pirított kenyérre).
3. Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. Adjuk hozzá a spagettit és főzzük al dentére. Tegyük át a tésztát a serpenyőbe a bottargára, adjuk hozzá a maradék két kanál olívaolajat és egy kanállal a tészta főzővizéből. Az egészet főzzük össze.
4. Tálaláskor szórhatunk még pluszban egy kis bottargát a már a tányérokba kiporciózott ételre.

Címlapfotó: massimovirgilio / Unsplash