A különleges magyar hús, amit Európában imádnak, mi viszont nem esszük
szeptember 06., 2023 – Ínyenc – Geri Ádám
A különleges magyar hús ízletes, sovány és tápláló. A megtermelt mennyiség 90 százaléka mégis exportra megy.
A különleges magyar hús ízletes, sovány és tápláló. A megtermelt mennyiség 90 százaléka mégis exportra megy.
Hazánk Európában egyedülálló környezeti adottságainak köszönhetően magas minőségű, változatos vadállománnyal rendelkezik. A legelterjedtebb nagyvad az őz, a gímszarvas, a vaddisznó, a dámszarvas és a muflon. Az apróvadak közül a mezei nyúl és a fácánállomány a legjelentősebb. Az elmúlt évtizedekben a nagyvadak száma folyamatosan nőtt – írja a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) által készített kiadványra hivatkozva az Agrárszektor cikke. A NAK kiadványában összegyűjtötte a hazai vadhúspiac aktualitásait, piaci kilátásait, emellett képet ad a hazai vadhúsfogyasztási szokásokról is. „A magyar vadhús piaci lehetőségei és a vadhúsfogyasztási szokások Magyarországon” című, európai viszonylatban is egyedülálló piacelemzés szerint a vadászatra jogosultak 2021-ben az öt legfontosabb nagyvadunkat tekintve közel 11 ezer tonna lőtt vadat adtak el a feldolgozóknak. Ebből körülbelül 3800 tonna hústermék készült hazánkban.
Magyarországon jelenleg 46 vállalkozás foglalkozik vadhúsfeldolgozással. A legtöbb helyen tenyésztett és lőtt vad is bekerül az üzembe. A kínálat legnagyobb hányadát a fagyasztott áru teszi ki. A az előhűtött (általában vákuumcsomagolt) termékek iránti kereslet a főszezonra - szeptembertől decemberig - korlátozódik. A kisebb szereplők nagyon jó minőségű, magasan feldolgozott termékekkel látják el a piacot. Különböző pástétomok, rilette-ek, kolbászok, füstölt áruk kerülnek ki a feldolgozókból. Emellett családi gazdaságok, vadasparkok termékei, illetve nemzeti parki termékek is megjelennek a piacon, amelyek elsősorban helyben elérhetőek.
A magyar vadhús sorsa
A magyar vadhús keresett termék az európai piacon. Az összes feldolgozott vadhús mennyiségnek akár 90 százalékát exportáljuk. A legfontosabb felvevőpiacunk Németország. Ide kerül a magyar vadhús közel fele, de Olaszországba is jelentős mennyiséget exportálunk. Bár a Covid-járvány megtépázta a vadhúspiacot is, a lezárások megszűnésével azonban újra nőtt a kereslet. 2022-ben érzékelhetően magára talált a piac, a vadhúskivitelünk mennyiségben és értékben is meghaladta a pandémia előtti szintet.
A magyar piacon maradó mennyiség mintegy 40 százaléka kerül kiskereskedelmi forgalomba. 60 százalékát a nagykereskedőkön keresztül a HORECA szektor vásárolja fel. A hazai fogyasztás továbbra is nagyon alacsony szinten van. Az átlag magyar mindössze 10 dekagramm vadhúst fogyaszt el egy évben, ami a 2010-es 20 dekagrammos szinthez képest is jelentős visszaesésnek számít.
Pedig a vadhús nemcsak különleges ízélményt nyújt a fogyasztóknak, élettani szempontból is számos jótékony tulajdonsággal bír. A vadállat élete során természeti körülmények közt szabadon nevelkedik. Mozgásban gazdag életmódot folytat, változatosan táplálkozik, fogyasztása és kibocsátása minden részletében a természetes körforgás része. A vadhús az egészséges táplálkozás szempontjából alacsonyabb energiatartalommal és kedvezőbb fehérje-, zsír- és mikroelem-tartalommal rendelkezik a tenyésztett háziállatokhoz képest. A vadhús számos olyan minőségi jellemzővel rendelkezik, amelyek vonzóak lehetnek az egészségtudatos fogyasztók számára a hústermékek vásárlásakor.
