Osztrák étterem deluxe: lélegzetelállító képek a burgenlandi Taubenkobelről
november 14., 2022 – Magazin – kalmar.borbala
Megkóstoltuk az egyik legjobb osztrák étterem, a Taubenkobel degusztációs menüjét Burgenland szívében.
Burgenlandi kirándulásunkon megkóstoltuk az egykor két Michelin-csillagos, világ legjobb 50 étterme között jegyzett osztrák étterem, a Taubenkobel degusztációs menüjét.
Ha röviden kellene összefoglalnom tapasztalataimat, azt mondanám, hogy a Taubenkobel osztrák étterem nagyszerűsége egyszerűségében rejlik: magas minőségű, szezonális alapanyagok használata jellemzi az éttermet. A 0 kilométerhez sem ragaszkodnak – habár olyan különleges összetevőt, mint a sáfrányt pont a közelből szerzik be –, amennyiben az adott étel például olívaolajért kiált, hát nem restek felkeresni Isztria legjobb olaját. Fogásonként beérik kevés, vagy abszolút nem hivalkodó fűszerekkel, hagyják, hogy az alapanyag tökéletessége kényeztesse az ízlelőbimbókat.
Mi a teljes menüt egy francia biodinamikus gazdaságból származó borászat tételeivel kísértük, amely azért nem kevés merészségre vall, hiszen Burgenland szívében vagyunk. Mármint nem mi vagyunk bátrak, hanem a Taubenkobel tulajdonosai. Sofőrünk alkoholmentes kísérőkkel öblítette le a falatokat, amelyek között füstös teától a málnaecetig számos variáció előfordult. És hogy megérte-e? Nos, állítása szerint már csak ezekért az italokért is érdemes volt Ausztriáig elutazni.
Érkezik az első fogás: nádra nyársalt sült harcsamájŐsz van, a gomba elengedhetetlen: galóca és vargánya mákszuflévalFekerépa levelei tempura tésztában kisütveSasimi nyersen marinált harcsából, kisütött tápiókán, ehető begóniavirággalDinnye, bazsalikomsorbet-val Hagymás briós karamellizált vajjalKét fogás közöttGombás, törökmogyorós csicsóka leves laskagombávalLeves még egyszerHat féle paradicsomból alkotott mestermű folyami rákkalFőételként báránygerinc érkezett bébiarticsóka körettelA pöttyös ruhában Barbara Eselböck, jelenlegi társtulajdonosPosírozott őszibarack desszertEgy falatnyi füge tarteletteAlain Weissgerber, Barbara férje. Az elzászi származású séfet kétszer választották meg Ausztria legjobb szakácsánakBorok
Még többet a Taubenkobelról!
Arról, hogy hogy kerültünk Burgenlandba, vagy hogy hogy került az immár 40 éve üzemelő étterem Burgenlandba a novemberi lapszámunk Utazás rovatában írtunk részletesebben.
